Description
Gamay – A.O.C. – Elevé en fût de chêne
Gamay est le nom d’un village perché sur les Hautes Côtes de Beaune, entre Meursault et Santenay dont les habitants se sont inspirés pour baptiser ce raisin rouge. Très répandu en Côte d’Or du XIVème au XIXème siècle, il est déjà cultivé par les Celtes avant l’époque romaine dans toute la Gaule du Sud-Est. Aujourd’hui, il est le Roi du Beaujolais.
En Suisse romande, son essor date du début du XXème siècle. Après la crise du phylloxéra qui a décimé les vignobles, il est choisi en remplacement de la Mondeuse pour ses aptitudes agronomiques : précoce, assez fertile mais peu vigoureux. Il représente 392 ha à Genève en 2005 soit environ un quart de la surface plantée en Suisse.
Traditionnellement, la vinification privilégiait des Gamay fruités, frais avec une acidité marquée et pauvre en tanins. Néanmoins, il est possible d’obtenir des vins de très haute tenue moyennant un choix de clone approprié, de faibles rendements et des méthodes de vinification appropriées. Cette tendance prédomine à Genève aujourd’hui offrant des vins solidement structurés.
